Schwarzer Knoblauch

Herkunft: Japan (popularisiert), heute auch in Südkorea und Spanien produziert

Nettogewicht: 50 g

Scoville-Skala: 0 SHU (nicht scharf)

Verkostungsnotizen

Aroma: süß und tief, mit Noten von Melasse, Balsamico und einem leicht fermentierten Hauch

Anfänglicher Geschmack: mild und süßlich, mit Nuancen von Karamell und intensivem Umami

Schärfegrad: nicht vorhanden – ohne die typische Schärfe von rohem Knoblauch

Abgang: lang und komplex, mit Noten von Lakritz, Tamarinde und einem leicht säuerlichen Hauch

Schwarzer Knoblauch wird aus frischem Knoblauch gewonnen, der einem langsamen, kontrollierten Reifeprozess bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit über mehrere Wochen unterzogen wird. Dieser Prozess verändert sein Profil vollständig: Er eliminiert den scharfen Geschmack und entwickelt eine reiche Süße, eine weiche Textur und einen tiefen Umami-Charakter.

In der gehobenen Gastronomie sehr geschätzt, ist er eine raffinierte Zutat, die einer Vielzahl von Gerichten Tiefe, Ausgewogenheit und Komplexität verleiht – ohne zu dominieren, aber alle Elemente hervorhebt.

Eigenschaften:

Kontrollierte Fermentation – ein natürlicher Prozess, der Geschmack, Farbe und Textur verändert

Süßes und Umami-Profil – eine elegante Alternative zu traditionellem Knoblauch

Weiche und leicht feuchte Textur – leicht zu zerdrücken oder einzuarbeiten

Hohe Konzentration an antioxidativen Verbindungen

Ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne aggressive industrielle Verarbeitung

In kleinen Chargen für höchste Qualität hergestellt

Empfohlene Verwendung

Saucen und Pürees (z.B. schwarze Knoblauchmayonnaise, aromatisierte Butter)

Fleisch und Fisch – als Basis oder zum Verfeinern

Risottos, Pasta und Reisgerichte

Geröstetes oder gebratenes Gemüse

Pasten, Brotaufstriche oder sogar als Gourmet-Topping

Hervorragend in portugiesischen Gerichten (z.B. Kabeljau, gebratenes Fleisch, Migas, Kartoffelpüree)

An einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort lagern.