Meerrettich

Herkunft: Mittel- und Osteuropa

Nettogewicht: 50 g

Scoville-Skala: nicht zutreffend (scharf-stechend, nicht Capsaicin-basiert)

Verkostungsnotizen

Aroma: intensiv und durchdringend, mit frischen und leicht scharfen Noten

Anfangsgeschmack: lebendig und scharf, mit einem sofortigen Gefühl in den Nasenwegen

Schärfegrad: hoch, aber kurzlebig (flüchtige Schärfe, typisch für Isothiocyanate)

Abgang: sauber und frisch, schnell verblassend ohne schwere Persistenz

Wilder Meerrettich, international als Horseradish bekannt, ist eine traditionelle Wurzel aus Mittel- und Osteuropa, die seit Jahrhunderten verwendet wird, um reichhaltigen Gerichten Intensität und Frische zu verleihen. Im Gegensatz zu Chilis kommt seine Schärfe nicht von Capsaicin, sondern von natürlichen Verbindungen, die beim Reiben oder Zerkleinern der Wurzel freigesetzt werden.

Dieses einzigartige Profil erzeugt ein starkes, fast „nasales“ Gefühl, das den Gaumen reinigt und fettige oder intensive Speisen ausgleicht.

Eigenschaften:

Flüchtige Schärfe – intensives, aber kurzlebiges Gefühl

Frisches und durchdringendes Profil – ideal zum Kontrastieren reicher Aromen

Getrocknete oder gemahlene Wurzel – praktisch und konzentriert

Ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne künstliche Verarbeitung

Hohe Intensität – sparsam verwenden

Empfohlene Verwendung

Saucen und Gewürze (z. B. Meerrettichsauce, Cremes und Dips)

Gebratenes oder geräuchertes Fleisch (besonders Rindfleisch)

Fisch und Meeresfrüchte (z. B. Lachs, Austern)

Gemischt mit Sahne, Butter oder Senf

Klassische Beilage zu kalten Platten oder Wurstwaren

Hervorragend in der europäischen und portugiesischen Küche (z. B. Roastbeef, Fleischplatten, Saucen für Fisch)

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.