Alho Negro

Origem: Japão (popularizado), hoje produzido também na Coreia do Sul e Espanha

Peso líquido: 50 g

Escala Scoville: 0 SHU (não picante)

Notas de prova

Aroma: doce e profundo, com notas de melaço, balsâmico e um leve toque fermentado

Sabor inicial: suave e adocicado, com nuances de caramelo e umami intenso

Nível de picante: inexistente — sem o ardor típico do alho cru

Final: longo e complexo, com notas de alcaçuz, tamarindo e um leve toque ácido

O alho negro é obtido a partir do alho fresco, submetido a um processo lento de envelhecimento controlado em temperatura e humidade elevadas durante várias semanas. Este processo transforma completamente o seu perfil: elimina o sabor pungente e desenvolve uma doçura rica, textura macia e um carácter profundamente umami.

Muito valorizado na alta gastronomia, é um ingrediente sofisticado que acrescenta profundidade, equilíbrio e complexidade a uma grande variedade de pratos — sem dominar, mas elevando todos os elementos.

Características:

Fermentação controlada — processo natural que transforma sabor, cor e textura

Perfil doce e umami — alternativa elegante ao alho tradicional

Textura macia e ligeiramente húmida — fácil de esmagar ou incorporar

Alta concentração de compostos antioxidantes

Sem aditivos, sem conservantes, sem processamento industrial agressivo

Produzido em pequenos lotes para máxima qualidade

Usos recomendados

Molhos e purés (ex.: maionese de alho negro, manteiga aromatizada)

Carnes e peixes — como base ou finalização

Risottos, massas e pratos de arroz

Legumes assados ou salteados

Pastas, patés ou até como topping gourmet

Excelente em pratos portugueses (ex.: bacalhau, carnes assadas, migas, puré de batata)

Conservar em local fresco, seco e ao abrigo da luz.